Wow, hvor blev denne salat god og frisk! Denne appelsin-citron vinaigrette kan også varmt anbefales! :D Meget godt! Se også mine andre opskrifter, der passer til vinter og jul:
- Safrantoppe med chokolade
- Gylden mælk
- Safrangrød
Ingredienser
Vinaigrette
1 dl citron- og appelsinsaft
3 dl olivenolie
2 spsk frisk ingefær
1,5 tsk dijonsennep
1 lille fed hvidløg
1 tsk salt
1 cr sort peber
Salat
ca 250 g grønkål
ca 200 g rødkål
0,5 fennikel
1 pkt fetaost
1 rødt æble
0,5 - 1 granatæble
ca 2,5 dl pekannødder
Gør sådan her
Vinaigrette
Vil du kun have dressing til denne salat, så halver opskriften, for der bliver lidt til overs.
1. Pres citron og appelsin i en juicer. Det er omkring 0,5 citron og 0,5 appelsin.
2. Fjern skindet fra ingefæren og riv på et fint rivejern. Pisk saften sammen med ingefær, presset hvidløg, salt og sort peber.
3. Hæld forsigtigt olien i, mens du pisker, så væske og olie samles og ikke skilles.
4. Tag lige så meget dressing du vil til salaten og gem resten i en glasflaske eller krukke. Det er bedst hvis det kan opbevares køligt, men ikke i køleskabet, jeg lagde mærke til at min delte sig og størknede i køleskabet, så det måtte tilbage på disken.
Salat
1. Skær grønkålen i mindre stykker. Skær rødkålen i en foodprocessor eller med en mandolin. Skær også fennikelen med en mandolin eller med en ostehøvl for at få tynde, fine skiver.
2. Bland sammen i en skål.
3. Tørrist pekannødderne i bradepanden.
4. Tag granatæblekernerne ud, jeg synes det er nemmest at skære en talje rundt om hele frugten, bare så man skærer igennem skindet ikke helt igennem. Så brækker du den op og deler den i to med hænderne. Kom det i en skål med vand og pil frøene ud ved at vende kødet på vrangen, det hvide flyder til overfladen og frøene til bunden.
5. Bland så meget vinaigrette, du vil, og rør rundt. Læg salaten på et fad og top med fetaost, pekannødder, granatæble og skåret æble.
6. Server!